STEP 1

Pulire le cime di rapa e lavarle.

STEP 2

In una padella mettere a soffriggere l'aglio con l'olio per due minuti, versare le rape con un pizzico di sale grosso e coprire con un coperchio. Cuocere per 15-20 minuti.

STEP 3

Svuotare una rosetta al centro ed eliminare la mollica.

STEP 4

Cospargere l'interno con il pesto di pomodori secchi e riempirla con le cime di rapa stufate.

STEP 5

In una padella antiaderente, a fuoco medio, versare l'albume dell'uovo e cuocerlo per circa 2 minuti. Porre al centro il tuorlo e una macinata di pepe, richiudere su di esso i quattro lembi dell'albume cotto e cospargerlo con le scaglie di grana. Coprire e spegnere il fuoco per circa 1 minuto.

STEP 6

Porre l'uovo al centro della rosetta, inciderlo per far fuoriuscire il tuorlo e servire ancora caldo.