STEP 1

Iniziamo partendo dal pane raffermo: lo tagliamo a pezzi e lo mettiamo in una ciotola con acqua tiepida per circa 10 minuti, o fino a quando non si sarà ammorbidito completamente.

STEP 2

Nel frattempo, prepariamo le zucchine. Le laviamo e le grattugiamo con una grattugia a fori larghi, poi le strizziamo per bene con le mani per eliminare l’acqua in eccesso, altrimenti l’impasto risulterà troppo molle.

STEP 3

Adesso passiamo alla preparazione dell’impasto: in una ciotola capiente uniamo il pane ammollato e ben strizzato, le zucchine grattugiate, l’uovo, il parmigiano, il basilico tritato e la scorza di limone.

STEP 4

Aggiustiamo di sale e pepe e mescoliamo bene tutti gli ingredienti, fino a ottenere un composto omogeneo.

STEP 5

Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, possiamo aggiungere un paio di cucchiai di pangrattato.

STEP 6

Adesso possiamo formare le polpette con le mani e le adagiamo su una teglia rivestita con della carta da forno.

STEP 7

Le ungiamo con un filo d’olio extravergine di oliva e le mettiamo a cuocere in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, o fin quando non saranno dorate e croccanti.

STEP 8

Infine, possiamo servire le polpette di zucchine calde oppure tiepide.