STEP 1

Prima di tutto lavate le melanzane e tagliatele a pezzettoni e ponetele in una padella con un filo d’olio e se gradite un aglio, ma è facoltativo.

STEP 2

Poi saltatele per 15 minuti a fuoco vivace aggiungendo qualche cucchiaio di acqua e basilico fresco.

STEP 3

Devono risultare morbide e carnose, ma non acquose

STEP 4

Infine lasciate raffreddare e ponete in una ciotola insieme alla mollica di pane sbriciolata, l’uovo, il sale, il grana e il basilico spezzettato.

STEP 5

Impastate e valutate se aggiungere 1 o 2 cucchiai di pan grattato al composto che deve risultare compatto ma non eccessivamente.

STEP 6

Poi formate le polpette di melanzane con l’aiuto di un cucchiaio. Aggiungete 1 – 2 pezzettini di scamorza al suo interno. Arrotolate tra le mani dando la forma di pallina e ripassate nel pan grattato.

STEP 7

Prima di tutto disponetele in una teglia rivestita di carta da forno, aggiungete un filo d’olio su tutte le polpette.

STEP 8

Cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 20 minuti. Ogni tanto girate e lasciate che si condiscano.

STEP 9

Gli utlimi 2 minuti azionate il grill.

STEP 10

Polpette di Melanzane fritte.

STEP 11

In un pentolino a bordi alti, disponete abbondate olio. Una volta a temperatura, immergete 5 – 6 polpette alla volta.

STEP 12

Fate cuocere 2 minuti circa girando bene.

STEP 13

Scolate su carta assorbente e ricominciate fino ad esaurimento polpette.