STEP 1

Dispendete le melanzane su una leccarda foderata con carta forno e cuocetele in forno statico preriscaldato a 200° per 1 ora.Una volta cotte, lasciatele intiepidire e privatele della buccia e del picciolo. Disponete la polpa, così ottenuta, in un colino e schiacciatele leggermente con una forchetta in modo da eliminare il liquido in eccesso. Trasferite la purea di melanzane all’interno di una ciotolina di vetro, unite l'uovo e aggiungete uno spicchio d'aglio precedentemente schiacciato. Lo

STEP 2

Aggiungete a questo punto: il pangrattato, il Parmigiano reggiano grattugiato, il pecorino, la mortadella tagliata a tocchetti e aggiustate di sale e di pepe. Tritate finemente il prezzemolo lavato in precedenza e incorporatelo al composto. Impastate il tutto con le mani fino ad amalgamare gli ingredienti. Se l'impasto dovesse risultare poco compatto, potete aggiungere ancora poco pangrattato.

STEP 3

Formate delle polpette e passatele nel pangrattato. Terminato tutto il composto versate l’olio in un tegame e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 170° (utilizzate un termometro da cucina per misurare la temperatura esatta). Quando l’olio sarà caldo immergete pochi pezzi per volta, e attendete 2-3 minuti, fino a che risulteranno ben dorate. Prima di scolarle, adagiatele su un vassoio foderato con carta da cucina, che assorbirà l’olio in eccesso.