STEP 1

Mondate e lavate le melanzane e tagliatele a quadratini piccoli di 1 cm con tutta la buccia.

STEP 2

Mettete le melanzane cosi tagliate in un recipiente e aggiungete due cucchiaini di sale, girate e lasciate così per 10 minuti.

STEP 3

Lavate le melanzane dopo mezz'ora sotto l'acqua corrente, strizzatele bene e cuocetele in una padella, bassa e larga, con un filo d'olio per un quarto d'ora.

STEP 4

Quando le melanzane saranno cotte e morbide trasferitele in un recipiente e lasciatele raffreddare.

STEP 5

Aggiungete alle melanzane le uova, il parmigiano, il pane a pezzettini, l'aglio schiacciato, il basilico, sale ed amalgamate bene.

STEP 6

Se l'impasto dovesse risultare un po' morbido, aggiungete 2 cucchiai di pane grattuggiato ed amalgamate.

STEP 7

Lasciate riposare il composto per 10 minuti.

STEP 8

Versate il pane grattugiato in un recipiente basso e largo.

STEP 9

Bagnate la mani sotto l'acqua corrente, prelevate con un cucchiaio un po' di composto di melanzane fate una poltetta ovale e passatela nel pane grattugiato.

STEP 10

Procedete così con tutto il composto.

STEP 11

Con questo composto si ottengono 12 polpette medie.

STEP 12

Friggete le polpette in olio d'oliva bollente da ambo le parti. E mettetele in un piatto da portata.

STEP 13

Sono buone sia calde che fredde, con un contorno di pomodorini oppure con verdure grigliate.

STEP 14

Buon appetito! 😋😋😋