Polpette di zucchine e couscous

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Per prima cosa andiamo a cuocere il couscous. Facciamo bollire l’acqua salata a piacimento e andiamo a versarla sul couscous posto in un piatto fondo. L’acqua dovrà ricoprirlo di poco. Copriamo con un piatto e attendiamo 5 minuti. Procediamo quindi a sgranarlo con una forchetta.

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Laviamo e grattugiamo le zucchine con la grattugia a fori piccoli. Poniamo il risultato in una ciotola e iniziamo ad unire gli ingredienti: scorza di limone, sale, spezie a piacimento, formaggio grattugiato, albumi, 3/4 di pangrattato ed infine il couscous.

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Amalgamiamo con le mani, e creiamo delle palline dalla dimensione di una noce; al centro sistemiamo un cubetto di formaggio (io ho utilizzato l’Asiago).

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Cuociamo le polpette al forno, a 180°C per circa 20 minuti sistemandole su una leccarda rivestita da carta forno e oliata leggermente; a metà cottura giriamole per ottenere una crosticina su tutti e due i lati.

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Serviamole in accompagnamento a delle salse a piacimento! Io le ho abbinate alla maionese!