STEP 1

Lavare e tagliare le melanzane a dadini, cuocerle a bagnomaria e strizzarle

STEP 2

Versare le melanzane in una ciotola e aggiungere mollica di pane, uovo, menta, parmigiano, sale e pepe

STEP 3

Tagliare la scamorza affumicata a cubetti

STEP 4

Formare palline con il composto e inserire un cubetto di scamorza in ciascuna

STEP 5

Passare le palline nel pangrattato e lasciarle riposare in frigo per almeno un’ora

STEP 6

Cuocere le polpette in padella con olio oppure in forno a 180 gradi per circa 20 minuti

STEP 7

Decorare le polpette con passata di pomodoro, scaglie di parmigiano e foglie di basilico