STEP 1

In un pentolino abbrustolire lo speck tagliato a striscioline, senza olio di oliva, fino a farlo diventare croccante.

STEP 2

In una ciotola versa le patate schiacciate, lo speck, il formaggio grattugiato e una spolverata di origano. Amalgama gli ingredienti, aggiusta di sale, mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 3

Con le mani preleva un po’ del composto e adagia al centro una scamorzina. Richiudi ciascuna polpetta con le mani, formando una palla e compattando i bordi, facendo in modo che la scamorzina rimanga all’interno.

STEP 4

Passa le polpette nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Ripeti l’operazione due volte, così da ottenere una panatura più consistente che eviterà la fuoriuscita del composto durante la cottura.

STEP 5

Friggi le polpette in abbondante olio bollente fino a quando risulteranno ben dorate.