STEP 1

Per prima cosa preparare la finta maionese di pomodoro, lavate accuratamente i datterini, tagliarli a metà e porli nel mixer con abbondante olio evo e sale, frullare tutto fino ad ottenere la consistenza desiderata. Tagliare la mozzarella a dadini aggiungere un cucchiaio di latte e frullare in modo da ottenere un crema liscia e vellutata. Lavare e tagliare le melanzane a dadini, cuocere in padella con olio, sale e qualche foglia di basilico, lessare a parte la patata in acqua bollente. Schiacciare una volta cotta la patata, unirla alle melanzane, aggiungere parmigiano e pangrattato. Formare le vostre polpettine e passarle nel pangrattato. Cuocere in padella con un filo di olio evo da entrambi i lati, fino a doratura. Servire con maionese di pomodoro, la crema di bufala e qualche foglia di basilico fresco.