STEP 1

Mettere in pentola aglio e olio e far soffriggere un paio di minuti

STEP 2

Lavare e tagliare la melanzana a cubetti di 1-2 cm ed unire all’olio. Aggiungere sale ed aromi e far cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.

STEP 3

A questo punto prendere la salsa e frullarla per qualche secondo fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo.

STEP 4

In una terrina unire la purea di melanzane con 150 g di pangrattato (se avete pane raffermo tagliatelo a pezzetti e frullatelo altrimenti usare quello compro) e parmigiano reggiano con i fiocchi di patate.

STEP 5

Mescolare bene, dovrete ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Se risulta troppo duro aggiungete un po’ di acqua viceversa se risulta morbido del pane grattato.

STEP 6

A questo punto formiamo le polpette, io mi son aiutata con il porzione gelato, ve ne verranno circa 20. Passatele nel pane grattugiato e mettetele nella carta forno.

STEP 7

Passate sopra un filo di olio e cuocetele in forno a 180 gradi forno statico per 20 minuti girandole a metà cottura.