STEP 1

Taglia a cubetti una melanzana e mettila in padella con olio. Aggiungi poi alcune foglie di basilico e sala il tutto.

STEP 2

Fai cuocere le melanzane per qualche minuto aggiungendo acqua di tanto in tanto finché non si ammorbidiscono.

STEP 3

Metti il tutto in un mixer e crea una sorta di purea di melanzane. Inserisci poi parmigiano grattugiato, albume e formaggio grattugiato. Crea la consistenza non troppo asciutta ma nemmeno troppo morbida.

STEP 4

Taglia a cubetti una mozzarella, crea delle polpette e inserisci al suo interno un pezzo di mozzarella.

STEP 5

Una volta formate le polpette ultimo giro nel pane grattugiato e poi dritte in forno o nella friggitrice ad aria.

STEP 6

200 gradi per almeno 20 minuti. Se si preferisce ulteriore giro di olio prima di mettere in forno.