STEP 1

Tagliare le melanzane a metà, incidere la polpa, salare e cuocerle in forno caldo a 180 gradi per circa 30/40 minuti o finché non saranno morbide.

STEP 2

Estrarre la polpa, schiacciarla e lasciarla 15 minuti in un colino. Far uscire parte dell’acqua di vegetazione

STEP 3

Frullare i panini. In una ciotola capiente mettere la polpa di melanzana e aggiungere uova, formaggio e menta e prezzemolo tritato.

STEP 4

Impadtare bene e se necessario aggiorno del pangrattato. Regolare di sale e pepe

STEP 5

Creare le polpette e mettere un pezzo di galbanino

STEP 6

Passarle nel pangrattato e friggerle in olio di arachidi o cuocere in forno a 180 gradi per 20/30 minuti,

STEP 7

Per la salsa mescolare lo yogurt con olio, menta, prezzemolo, pepe e cetriolo grattugiato e lasciato sgocciolare.