STEP 1

Pulire e tagliare a cubetti le melanzane con o senza la buccia, poi bollire in acqua bollente fino ad ammorbidirsi. Scolatele lasciatele raffreddare, poi strizzare con le mani fino a perdere l'acqua in eccesso. In un'altra ciotola aggiungere le melanzane e tutti gli ingredienti, le uova, il parmigiano, il pane grattuggiato, l'aglio tritato, il prezzemolo o il basilico tagliato grossolano e il sale

STEP 2

L'impasto deve essere abbastanza sodo e non molle, nel caso sia troppo acquoso aggiungere qualche cucchiaio di pane grattuggiato in più. Formare le polpette, con una forma allungata. Ponete sul fuoco la padella con abbondante olio e friggere in olio caldo.