STEP 1

Lavare le melanzane e privarle della parte più spugnosa. Tagliarle a cubetti. Nel frattempo tagliare lo scalogno a cubetti sottili e farlo rosolare in una padella antiaderente

STEP 2

Aggiungere le melanzane nella padella e farle cuocere per circa 10/15 minuti. Farle raffreddare. Nel frattempo far ammorbidire le fette di pane in una ciotola con del latte

STEP 3

Strizzare bene le fette di pane e mettere da parte. In un’altra ciotola aggiungere i formaggi grattugiati, la menta spezzettata, le melanzane, il pane, sale e pepe e l’erba cipollina. Aggiungere l’uovo e amalgamare bene

STEP 4

Impastare con le mani e aggiungere altro pan grattato. Formare le polpette (saranno circa 16) e al centro di ognuna mettere un cubetto di scamorza o altro formaggio preferito.

STEP 5

Passare le polpette nel pan grattato e sistemarle in una teglia foderata con carta forno. Cospargere le polpette con un giro d’olio. Infornare per 30 minuti a 180 gradi, avendo cura di girarle a metà cottura. E le vostre polpette sono pronte 😍😍