STEP 1

Cuocere e pulire le melanzane: lavare bene le melanzane, disporle intere su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno già caldo per circa un'ora a 200°. Quando le melanzane saranno cotte e morbide, lasciarle intiepidire in una ciotola di vetro. Una volta che si saranno raffreddate, privarle della buccia con le mani (verrà via facilmente) e tagliare il picciolo.

STEP 2

Far sgocciolare le melanzane: in un lavello in cui avrete posto uno scolapasta, strizzare le melanzane e lasciarle scolare per almeno 30 minuti.

STEP 3

Preparare l'impasto: nel frattempo tritare in un mixer l'aglio insieme al pane raffermo e a tanto basilico.

STEP 4

In una terrina mescolare il pane così ottenuto con l'uovo, il parmigiano, il pecorino e le melanzane ormai fredde. Salare e pepare a piacere.

STEP 5

Aggiungere due cucchiai di pangrattato.

STEP 6

Realizzare le polpette: se l'impasto dovesse risultare troppo morbido mettere altro pangrattato finchè non si avrà una consistenza che ne consentirà la lavorazione. Realizzare quindi le polpette.

STEP 7

Seconda cottura: rivestire una teglia con carta forno e disporvi le polpette.

STEP 8

Condire con un filo d'olio extravergine di oliva e cuocere in forno già caldo, a 180° per circa 30 minuti girandole a metà cottura.