STEP 1

In una padella versate l’olio (se vi piace aggiungete uno spicchio d’aglio) e versate le melanzane tagliate a cubetti. Far cuocere fino a doratura. Traferire e tritare le melanzane nel mixer.

STEP 2

Versarle in una ciotola e aggiungere il parmigiano, il rodez, le uova, il pangrattato, il sale, il pepe e mescolare tutto. Aggiungere anche il prezzemolo e la menta tritati.

STEP 3

Prelevare il composto, formare delle palline (inumidite le mani per lavorarle meglio) e passarle nel pangrattato. Disporre le polpette in una teglia con carta da forno e versare un filo d’olio.

STEP 4

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.

STEP 5

Potete gustare le vostre polpette con la salsa tonnata, ve la consiglio, ci sta proprio bene.