Flan di Carciofi In Pasta fillo Croccante e Fonduta di Pecorino.
Flan di Carciofi In Pasta fillo Croccante e Fonduta di Pecorino.
Introduzione
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Ingredienti
Uova3
Fiocco di patate50 g
Erba cipollinaq.b.
Olio evoq.b.
Pepeq.b.
Panna da cucina200 ml
Pastafillo150 g
Burroq.b.
Pecorino attughuato100 g
Grana attugguata80 g
Procedimento
STEP 1
Pulire i carciofi dalle foglie più dure,e metterli in acqua acidulata,per non farli diventare scuri. In una padella soffriggere uno scalogno con i carciofi Sale pepe e noce moscata sfumati con brodo vegetale, e cucinarli per 20 minuti.
STEP 2
Poi frullare tutto a purea,e amalgamare uova,panna fiocco di patate,e formaggio e erba cipollina
STEP 3
Prendete 6 pirrottini in alluminio,imburrateli,poi dalla pasta fillo dovete fare delle strisce per foderare i stampi Dovete fare in tre fogli, per ognuno spennellate il burro Per poi adagiare gli altri fogli,.
STEP 4
Dopo riempite i stampi con il composto dei carciofi.metteteli in forno riscaldato a 170 'gradi per 20 minuti.
STEP 5
Per la fonduta : 500ml di panna cucina, 100gr di Pecorino grattugiato E fate bollire a crema.frullate il tutto Per far diventare a crema.
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Salve vi rubo un po' di tempo, ma sarò breve. Sono lo Chef Picciallo Michele in arte Chef Mike, origine pugliese di Gravina in Puglia. Nel 1970 i miei genitori decisero di emigrare in Germania per lavoro. Nel 1982 presero un ristorante in gestione. La mia passione per la cucina è nata quando avevo 8 anni, guardando mia madre cucinare, ero sempre lì a sbirciare cosa faceva. Sono molto attento alle materie prime e un tradizionalista. Il mio forte è rivisitare piatti regionali e nazionali, ma in modo lieve senza stravolgere la ricetta e le tradizioni.
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