STEP 1

Portare l'acqua ad ebollizione, ed aggiungere il sale. Versare l'amaranto mescolando, aggiungere la carota a cubetti e cuocere per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere altra acqua. L'amaranto deve assorbire tutta l'acqua. Lasciar raffreddare.

STEP 2

Tagliare a cubetti le melanzane ed i pomodorini. Stufarle in padella fino a quando non sono morbide. A metà cottura, aggiungere un po' di basilico. Regolare di sale.

STEP 3

Una volta raffreddatesi, schiacciare le melanzane con una forchetta. Unirle all'amaranto, e mescolare il tutto. Sarà l'amaranto stesso a costituire il collante.

STEP 4

Creare delle piccole polpette con il composto ottenuto, e decorare con foglie di basilico e pomodorini. In alternativa, passarle nel pangrattato e dorarle in forno, a 180°, per 15/20 minuti. Senza la doratura, le polpette risulteranno più morbide, come nella foto.