Ricetta Polpette di amaranto, melanzane, carote, pomodori e basilico di costanza.salvia

Polpette di amaranto, melanzane, carote, pomodori e basilico

Polpette di amaranto, melanzane, carote, pomodori e basilico

Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Un piatto estivo vegano, saporito e semplice da preparare!

L'amaranto è un cereale altamente proteico (fino al 16%!), ricco di amminoacidi essenziali, calcio, fosforo e ferro. Grazie all'elevato contenuto in fibre, facilita la digestione. 
È naturalmente senza glutine.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Portare l'acqua ad ebollizione, ed aggiungere il sale. Versare l'amaranto mescolando, aggiungere la carota a cubetti e cuocere per circa 30 minuti, girando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungere altra acqua. L'amaranto deve assorbire tutta l'acqua. Lasciar raffreddare.

STEP 2

Tagliare a cubetti le melanzane ed i pomodorini. Stufarle in padella fino a quando non sono morbide. A metà cottura, aggiungere un po' di basilico. Regolare di sale.

STEP 3

Una volta raffreddatesi, schiacciare le melanzane con una forchetta. Unirle all'amaranto, e mescolare il tutto. Sarà l'amaranto stesso a costituire il collante.

STEP 4

Creare delle piccole polpette con il composto ottenuto, e decorare con foglie di basilico e pomodorini. In alternativa, passarle nel pangrattato e dorarle in forno, a 180°, per 15/20 minuti. Senza la doratura, le polpette risulteranno più morbide, come nella foto.

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