STEP 1

Grattugiamo le zucchine con una grattugia a fori larghi. Strizziamole bene per eliminare la loro acqua. Versare in una ciotola insieme alle uova, la feta sbriciolata, lo scalogno e aglio tritato, foglioline di menta fresca e prezzemolo, sale e pepe. Mescolare e infine aggiungere la farina di riso. Dovrà risultare un impasto morbido ben amalgamato.

STEP 2

Nel frattempo prepariamo sul fuoco l'olio, quando sarà a temperatura aggiungiamo piccoli impasti di polpette con l'aiuto di due cucchiai. Facciamoli dorare bene su entrambi i lati. Asciughiamo su carta assorbente e servire.