STEP 1

Tagliare la melanzana a dadini.

STEP 2

Cuocere la melanzana in padella con olio extravergine d'oliva, sale e un po' di acqua.

STEP 3

Quando i dadini saranno ben cotti, strizzarle per togliere l'acqua in eccesso e lasciarle raffreddare.

STEP 4

In un recipiente, unire i dadini con le fette di pan bagnato in acqua, con il pecorino, con il pepe, con un uovo, con il prezzemolo, con un pizzico di sale e con il pangrattato.

STEP 5

Amalgamare per bene tutti gli ingredienti fino a formare un composto ben compatto e solido.

STEP 6

Altrimenti aggiungere altro pangrattato.

STEP 7

Formare le polpette ed infornarle a 200°con un po' di olio extravergine d'oliva in superficie per circa 20 minuti (quando saranno ben dorate).

STEP 8

In alternativa potete friggerle con olio di girasole.

STEP 9

Polpette Pronte!