STEP 1

In una ciotola mettere il macinato di maiale, la mollica del pane ( tritata finemente e bagnata con il latte), il pecorino romano, l'uovo, sale e pepe.

STEP 2

Amalgamare rigorosamente a mano fino a quando non diventa omogeneo

STEP 3

Formare le polpette e mettere in frigo per almeno 15 minuti

STEP 4

Tagliare a listarelle il guanciale e farlo rosolare in padella

STEP 5

Una volta rosolato il guanciale toglierlo dalla padella e metterlo da parte in una ciotolina

STEP 6

Mettere le polpette direttamente nella padella con il grasso del guanciale sciolto e cuocere per 10 minuti circa, spadellando spesso.

STEP 7

Nel frattempo in una ciotola mettere i 6 tuorli, il pecorino, un cucchio di grasso fuso del guanciale, sale e pepe. Sbattete con una forchetta per fare amalgamare.

STEP 8

Quando le polpette saranno ben rosolate spegnere il fuoco e far riposare 5 minuti

STEP 9

Unire il condimento ed il guanciale direttamente in padella e mescolare delicatamente

STEP 10

Impostare le polpette con una generosa spolverata di pecorino romano