STEP 1

Marinare il tofu: per migliorare la texture di tofu, congelalo, quindi una volta scopngelato bolliscilo in acqua salata per un paio di minuti e una volta raffreddato pressalo per levare quanta più acqua possibile. Questo darà una texture abbastanza consistente.

STEP 2

Taglia il tofu a cubetti di 1,5 cm, e condiscilo con il sale, il pepe bianco, il vino, la soia scura e mescola accuratamente.

STEP 3

Aggiungi l'amido e distribuiscilo bene, quindi aggiungi l'olio vegetale e fai marinare per qualche minuto.

STEP 4

Tostatura tradizionale delle arachidi: (opzionale) se hai le arachidi non tostate sbollentale in acqua per un paio di minuti lasciale raffreddare e sbucciale e falle asciugare bene.

STEP 5

Trasferiscile insieme ad un paio di cucchiai di olio in wok. Metti il wok sul fuoco regolando la fiamma ad intensità medio bassa, e girale spesso in modo che non brucino per 10 minuti fino a doratura e mettile da parte, avendo cura di conservare l'olio.

STEP 6

Preparazione della salsa: in una ciotola miscelare il vino da cucina, la salsa di soia chiara, quella scura,l'aceto balsamico, il pepe, il glutammato monosodico e lo zucchero (aggiungere più zucchero o aceto se si preferisce un sapore agrodolce) e l'amido di mais mescolando accuratamente.

STEP 7

Cottura e prepazione finale: far scaldare il wok fino a che non fuma, aggiungere abbondante olio e farlo scaldare fino a 130/140 gradi. Togliere il wok dal fuoco e friggere brevemente il tofu; bastera un minuto. Mettere da parte il tofu e l'olio.

STEP 8

Aggiungere i 2 cucchiai olio e scaldarli, quindi levare il wok dal fuoco e soffriggere brevemente i peperoncini con i grani di pepe di Sichuan, dopo qualche secondo aggiungere l'aglio e lo zenzero fino a quando quando non sentirai l'aroma.

STEP 9

Rimettere il pollo nella padella, trasferirla sul fuoco vivo, aggiungi la salsa e fallo saltare brevemente.

STEP 10

Infine, aggiungere i cipollotti e le arachidi, l'olio piccante, far saltare brevemente, quindi toglierle dal fuoco.

STEP 11

Servire caldo con delle verdure saltate o riso bianco.