Pollo al sugo aromatico

Il pollo al sugo è una preparazione prettamente mediterranea: si prepara nel sud Italia, in India e nel nord Africa. Aggiungendo spezie ed ingredienti locali, ogni paese e ogni famiglia ha la sua variante.

2 porzioni
4
cosce di pollo
350 g
passata di pomodoro
1 bicchiere
brodo (facoltativo)
q.b.
prezzemolo
q.b.
paprika dolce
q.b.
sale
q.b.
pepe
1
cipolla
2
spicchio d'aglio
q.b.
basilico
1 bicchiere
vino rosso
q.b.
alloro
q.b.
salvia
q.b.
noce moscata
Passaggio 1 di 2

Sbucciare e tagliare la cipolla a pezzettini e metterla a rosolare, insieme a due spicchi d'aglio, in una casseruola irrorata d'olio evo per alcuni minuti. Quando è ben dorata aggiungere le cosce di pollo e far rosolare per circa 10 minuti su ambo i lati. Mantenendo la fiamma medio/alta, aggiungere direttamente sulle cosce le spezie (tranne sale e pepe) in modo abbondante, prima da un lato (e far rosolare 5 minuti) e poi aggiungerne ancora abbondantemente dall'altro lato (e rosolare per altri 5 minuti).

Passaggio 2 di 2

Sfumare con mezzo bicchiere di vino a fiamma alta e far evaporare completamente. Abbassare la fiamma ed aggiungere la salsa con sale e pepe, allungando con mezzo bicchiere di brodo e cuocere per 15 minuti circa (con coperchio) finché si rapprende. Aggiungere poi l'altra metà di brodo avanzata e cuocere per altri 15 minuti (con coperchio) fino a quando si rapprende nuovamente ed il pollo al sugo aromatico sarà pronto da gustare, accompagnato da pane croccante per fare la scarpetta.

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