STEP 1

Lo stoccafisso che utilizzerete dovrà essere già ammollato da circa 3 giorni e asciugato per una notte.

STEP 2

aggiungete un filo d'olio generoso 4, mescolate il tutto 5 e cuocete per circa 5060 minuti a fuoco basso fino a che le sarde non si saranno sciolte e le cipolle ben appassite e avrete ottenuto una sorta di crema dal colore ambrato 6.

STEP 3

Prendete il filetto ammollato, deliscato e aperto con la pelle intatta. Farcite quindi con una parte del composto di cipolla, spargendola solo su una metà , condite con il sale grosso e un pizzico di pepe macinato al momento.

STEP 4

In ultimo spolverizzate con la farina.

STEP 5

Disponete i pezzi di stoccafisso in modo verticale all'interno del tegame. I pezzi dovranno essere disposti uno accanto all'altro.

STEP 6

Ricoprite con la cipolla, spolverizzate ancora con un po' di farina, unite un pizzico di sale grosso,

STEP 7

il pepe il Grana Padano e versate sopra tutto il latte.

STEP 8

Aggiungete poi anche l'olio a filo fino a coprire interamente il baccalà . A questo punto lasciate cuocere il tutto per circa 4-5 ore a fuoco lento, cercando di toccarlo il meno possibile durante la cottura, lasciando però una parte scoperta per far fuoriuscire il vapore. Dopo 5 ore il baccalà di presenterà morbido, bianco e non troppo sfaldato (a pezzettoni), il profumo sarà intenso .