STEP 1

Preparate il plumcake: montate le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto triplicato e spumoso, aggiungete un cucchiaino di estratto di vaniglia. Unite a filo prima l'olio e poi il latte. Aggiungete le polveri sempre setacciate e incorporate al composto. Versate il composto in uno stampo da plumcake da 25 cm e cuocete in forno ventilato a 180° per circa 50 minuti. Lasciate raffreddare il plumcake nello stampo poi su una gratella.

STEP 2

Per il ripieno mescola il mascarpone con la crema di pistacchio, aggiungi la granella di pistacchi e mescola per amalgamare bene gli ingredienti.

STEP 3

Ora taglia la parte superiore del plumcake e aiutandoti con un coltellino crea uno spazio dedicato all'inserimento della crema di pistacchi e mascarpone. Lascia dal perimetro del plumcake uno spazio di 1 cm mentre per la profondità non più di 2 cm avendo cura di prestare attenzione a non rompere la base. A questo punto versa la crema all'interno e metti in frigorifero a rassodare.

STEP 4

Nel frattempo sciogli a bagnomaria il cioccolato bianco. Prendi il plumcake e versa sopra il cioccolato bianco. Io ho usato una gratella per poter riutilizzare il cioccolato colato sul fondo e usando una spatola di gomma ho livellato le superfici. Come decorazione, infine, riutilizzato dei pistacchi tritati.