Plumcake al frutto della passione e yogurt greco

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In una ciotola capiente versare l'olio d'oliva con lo zucchero, la vaniglia, la scorza di limone e mescolare fino a quando non saranno ben almagamati. Aggiungere le uova e frullare. Quindi aggiungere la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale marino, fino ad avere un impasto liscio. Aggiungere lo yogurt, il succo di limone e la polpa di 4 frutti della passione.

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Versare il composto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno. Io ho usato uno grande di circa 30 cm.

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Cuocere a 180°C per 45 minuti, posizionandolo sulla griglia inferiore.

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Mentre la torta è in forno, mescolare in una ciotola lo zucchero a velo, il succo di limone, i 2 cucchiai d'olio d'oliva, la polpa di 1 frutto della passione e mischiare bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

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Una volta che la torta è cotta e ancora calda, versate 2/3 di questo mix sopra il plumcake. Scorrerà anche lungo i bordi e la renderà più umida, quindi passare un coltello tutt'intorno.

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Lasciate raffreddare la torta per 1 ora prima di toglierla dallo stampo. Poi spalmate sopra un po' di mascarpone fresco e infine sopra la restante polpa di frutto della passione.