STEP 1

Setacciate la farina manitoba. Aggiungete la farina integrale, il lievito, l'olio e il sale. Mescolate e aggiungete a filo l'acqua continuando a mescolare. Impastate un panetto e lasciatelo riposare 10 minuti.

STEP 2

Riprendetelo e con un pò di semola fate un giro di pieghe. Coprite e lasciate riposare 15 minuti. Ripetete 2 volte poi fate riposare in una ciotola coperta con pellicola fino al raddoppio (almeno un'ora).

STEP 3

In una pentola antiaderente con un filo d'olio fate saltare i pomodorini. Aggiungete il sale e dopo 10 minuti passate al miinipimer. Continuate la cottura, con coperchio, per altri 15 minuti.

STEP 4

Stendete l'impasto con un mattarello e ricavate dei dischi. Fate lievitare, coperti, per mezz'ora. Scaldate la pietra refrattaria nel forno ad una temperatura di 250° (Potete metterle direttamente in teglia o su carta forno).

STEP 5

Distribuite un pò di pomodoro. Condite le pizzette con un filo d'olio ed infornate per 10 minuti nella parte alta del forno. Aggiungete la mozzarella e cuocete per 5 minuti nella parte alta. Condite con basilico fresco.