STEP 1

In una ciotola uniamo le farine, il lievito e mescoliamo.

STEP 2

Aggiungiamo i liquidi (prima l’acqua poi il latte) un poco alla volta.

STEP 3

Uniamo il sale e per ultimo il burro, un tocchetto per volta.

STEP 4

Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, lo lasciamo riposare per 45 min.

STEP 5

Facciamo le pieghe slap and fold, pirliamo l’impasto e lasciamo lievitare un’ora a temperatura ambiente in una ciotola leggermente oliata e ricoperta da pellicola trasparente.

STEP 6

Trasferiamo l’impasto in frigo per tutta la notte (oppure lasciamo lievitare per 6-8 ore in forno spento con luce accesa).

STEP 7

Al mattino tiriamo fuori l’impasto e lo lasciamo a temperatura ambiente per 1-2 ore.

STEP 8

Formiamo le palline (da circa 30 g ciascuna) e le lasciamo lievitare per un’altra ora.

STEP 9

Le schiacciamo leggermente, aggiungiamo un cucchiaio di passata di pomodoro per ogni pizzetta e le inforniamo in forno statico a 180° per 10 min.

STEP 10

Aggiungiamo un altro cucchiaino di passata di pomodoro per ogni pizzetta, aggiungiamo la mozzarella e di nuovo in forno per 4-5 min.