Pizzelle fritte (montanare)

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Amalgama il tutto con l'aiuto di un mestolo di legno mentre aggiungi poco per volta l'acqua tiepida e il sale. Lavora l'impasto su piano da lavoro già infarinato per almeno 10 minuti, fino al completo assorbimento del liquido.

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Scola le pizzelle su carta assorbente e farcisci, quando sono ancora calde, con pomodoro (condito con sale, origano e pepe), la mozzarella ridotta in pezzi, scaglie di grana e basilico.

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Schiaccia una pallina alla volta, con le mani, allargandola e formando una sorta di dischetto.

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Friggi le pizzelle in abbondante olio bollente e lascia cuocere fino a che entrambi i lati siano dorati.

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Setaccia la farina in una terrina larga e aggiungi il lievito. Al centro del composto versa lo zucchero.

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Rimetti l'impasto nella terrina infarinata, coprilo con pellicola trasparente e ponilo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (40 minuti circa).

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Dividi l'impasto ben lievitato in 25 porzioni uguali, forma delle palline e lasciale riposare coperte con un canovaccio umido, per altri 1520 minuti.