STEP 1

In un bicchiere aggiungete 200 ml di acqua tiepida e sciogliete il lievito insieme ad un cucchiaino di zucchero

STEP 2

In un altro bicchiere aggiungete 200 ml di acqua tiepida e sciogliete il sale

STEP 3

In una ciotola miscelate le farine e aggiungete: le patate lesse (precedentemente schiacciate), il bicchiere di acqua e lievito, l’olio, il latte tiepido e impastate; dopo un paio di minuti aggiungete l’altro bicchiere di acqua e sale e impastate aggiungendo pian piano anche l’altra acqua restante

STEP 4

Trasferitevi su un piano e impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio; dividetelo in due e appoggiate le palline in una teglia cosparsa di olio e ungetele con un poco di olio; coprite la teglia e lasciatele lievitare per 2 ore

STEP 5

Trascorso questo tempo schiacciate l’impasto con le dita per stenderlo fino a coprire l’intera superficie della teglia, aggiungete un filo di olio, coprite con la pellicola e fate lievitare per un’altra ora

STEP 6

Nel frattempo pelate le patate, ricavatene delle fettine sottili e conditele con olio, sale e rosmarino

STEP 7

Ora che il vostro impasto è pronto iniziate a condirlo con la mozzarella e, poi, sulla prima metà mettete le patate precedentemente preparate e i wurstel tagliati piccoli e sulla seconda metà adagiatevi lo speck

STEP 8

Infornate in forno già caldo a 220° e cuocete per 30 minuti

STEP 9

Buon appetito!