Pizzelle fritte
Pizzelle fritte
Introduzione
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Ingredienti
- PER L'IMPASTO
Acqua400Â ml
Sale1Â cucchiaio
Olio evo2Â cucchiai
Zucchero1Â cucchiaino
Farina 0300Â g
Farina manitoba200Â g
- PER IL SUGO
Olio evo3Â cucchiai
Cipolle1Â
Sugo di pomodoro1Â kg
- PER IL CONDIMENTO
Basilico fresco10Â foglie
- PER LA COTTURA
Olio per friggere1Â lt
Procedimento
STEP 1
Impastare a mano o in planetaria mettendo tutto insieme e versando per ultima l'acqua pian piano......lavorare per 10 minuti e poi versare l'impasto in una ciotola oleata e coprire con pellicola. Mettere a lievitare per 3 ore.
STEP 2
sbollentare i pomodori in acqua, scolarli e passarli al minipimer. soffriggere una piccola cipolla in tre cucchiai di olio evo e versare i pomodori frullati ...aggiustare di sale e cuocere a fuoco lento per almeno 45 minuti.
STEP 3
Trascorse le 3 ore di lievitazione, dividere l'impasto in due e lavorarne la prima parte facendo le 3 pieghe sull'asse di legno, aiutandosi con la semola rimacinata, stendere il più sottile possibile e ricavare delle pizzelle con un coppapasta. procedere con il secondo pezzo di impasto e finire tutta la pasta ricavando i dischi delle pizzelle. Mettere tutte le pizzelle a lievitare ancora un paio d'ore sempre aiutandosi con la semola sotto.
STEP 4
riscaldare abbondante olio per friggere e cominciare a friggere tre/quattro pezzi per volta. Condire ancora calde con il sugo di pomodoro, la fiordilatte fresca a fettine e basilico spezzettato. L'altra versione è con fiordilatte fresca a fette e acciughe a pezzetti pulite dal sale..... ovviamente sono da servire appena tirate via dalla padella!
Lo chef consiglia:
Possono essere condite come più vi aggrada, formaggio fresco tipo pecorino, salumi, etc etc..... è inutile dire che non ne è rimasta nemmeno una!
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