STEP 1

Impastare la farina con 3/4 di acqua con il lievito fino ad ottenere una massa, aggiungere poi il sale e la restante acqua a filo.

STEP 2

Lasciare riposare l'impasto in frigorifero, dopo circa 20 min, fare il primo giro di pieghe, a seguire altri 2 giri di pieghe a distanza di 15 min.

STEP 3

Tenere l'impasto coperto a temperatura ambiente per circa 2 ore, dopodiché riporre in frigo per 18/20 ore.

STEP 4

Stagliare l'impasto in panetti della pezzatura desiderata (240/250gr) e lasciarli riposare nella cassetta di lievitazione o in contenitori singoli coperti a temperatura ambiente per 4 ore.

STEP 5

Stendere il panetto nella farina di Semola premendo con le dita dal centro verso il bordo, cercando di portare l'aria verso il cornicione. Cuocere nel forno con ingredienti a scelta.