STEP 1

In mattinata, con l’aiuto di una planetaria, facciamo il nostro impasto. In una ciotola sciogliamo il lievito con l’acqua presa dal totale. In seguito, nella planetaria, mescoliamo tutte le farine con gancio K e uniamo il lievito e l’acqua a filo. Successivamente mettere la frusta ad uncino, alternando la velocità bassa e alta

STEP 2

Successivamente mettere la frusta ad uncino, alternando la velocità bassa e alta per far assorbire l’acqua. Quando si forma la massa glutinica, aggiungere sale e olio e continuare ad impastare. L’impasto risulterà morbido. Lo mettiamo in una ciotola, unta di olio, e facciamo iile pieghe ogni 45 minuti per tre volte.

STEP 3

Mettiamo la ciotola a lievitare ad una temperatura di circa 28 gradi e ci vorrano 4/5ore. Quando l’impasto è triplicato, lo versiamo su una leccarda da forno, facciamo un paio di pieghe a portafoglio e lo stendiamo con i polpastrelli e lo mettiamo in forno con la luuce accesa.

STEP 4

Lo facciamo lievitare altre 2 ore coperto da pellicola. Nel frattempo prepariamo le rape stufate ( la ricetta la travate nella mia pagina)

STEP 5

Accendiamo il forno alla massima potenza, stendiamo bene l’impasto senza schiacciare le bolle. Inforniamo per 10 minuti.

STEP 6

Per questa maionese goduriosa che ho sperimentato cosi 👌😁 in un mix qualche nocciola, le alici, qualche cima di rapa e la maionese.

STEP 7

Impiattiamo con un po di crema, le rape e nocciole sbriciolate sopra. Buon appetito 😋