STEP 1

Nella planetaria inserire farina, acqua e lievito, mescolare per un minuto poi lasciar riposare per tre ore il poolish.

STEP 2

Trascorse tre ore aggiungere al poolish le due farine e, quando tutto è ben amalgamato, introdurre anche il sale e l'olio.

STEP 3

Trasferire in un recipiente per la lievitazione e praticare delle pieghe ogni 10 minuti per tre volte, poi trasferire in frigor (coperto con pellicola) per 24 ore.

STEP 4

Il giorno dopo lasciare a temperatura ambiente per 10 minuti.

STEP 5

Rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata.

STEP 6

Dividere in due parti da circa 350 grammi.

STEP 7

Fare una piega a tre.

STEP 8

Pirlare i due impasti poi lasciarli a riposo coperti per un'ora e mezza.

STEP 9

Stendere usando i polpastrelli delle dita e allargando con delicatezza la pasta.

STEP 10

Adagiare in teglia e condire con pomodoro, origano, sale ed olio precedentemente mescolati.

STEP 11

Cuocere in forno statico a 250°C per circa 20 minuti.

STEP 12

Un ottimo mix tra morbido e croccante!