STEP 1

Condire con pelati schiacciati a mano e mozzarella. Riporre sulla pala per pizza.

STEP 2

Inserire in una ciotola tutta l'acqua e sciogliere il lievito. Poco a poco versare la farina e impastare a mano fino a quando tutta la farina sarà terminata.

STEP 3

A questo punto lasciare riposare l'impasto per 15 minuti coperto da una pellicola e riprenderlo per un giro di pieghe. Lasciare riposare altri 10 min per poi chiudere impasto su una spianatoia. Riporlo nella ciotola coperto con pellicola.

STEP 4

Prima lievitazione di 17 ore a temperatura ambiente (17 gradi). Divisione in 4 panetti e lievitazione di 7 ore a temperatura ambiente in un recipiente ricoperto con pellicola.

STEP 5

Prendere 1 panetto, riporlo in una teglia con all'interno semola rimacinata e allargarlo con le mani cercando di spingere con le dita aria dell'impasto dalla parte centrale verso i bordi formando un disco.

STEP 6

Procedere con la cottura in forno a 250 gradi con pietra refrattaria per 3 minuti.