Pizza Regina Margherita

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Inserire in una ciotola tutta l'acqua e sciogliere il lievito. Poco a poco versare la farina e impastare a mano fino a quando tutta la farina sarà terminata.

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A questo punto lasciare riposare l'impasto per 15 minuti coperto da una pellicola e riprenderlo per un giro di pieghe. Lasciare riposare altri 10 min per poi chiudere impasto su una spianatoia. Riporlo nella ciotola coperto con pellicola.

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Prima lievitazione di 17 ore a temperatura ambiente (17 gradi). Divisione in 4 panetti e lievitazione di 7 ore a temperatura ambiente in un recipiente ricoperto con pellicola.

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Prendere 1 panetto, riporlo in una teglia con all'interno semola rimacinata e allargarlo con le mani cercando di spingere con le dita aria dell'impasto dalla parte centrale verso i bordi formando un disco.

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Condire con pelati schiacciati a mano e mozzarella. Riporre sulla pala per pizza.

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Procedere con la cottura in forno a 250 gradi con pietra refrattaria per 3 minuti.