STEP 1

Tagliare la melanzana a fettine e friggerle (per ridurre la quantità d'olio assorbita in frittura, consiglio di salarle, lasciarle riposare un'oretta schiacciate da qualcosa di pesante come ad esempio una ciotola piena d'acqua e quindi sciacquare e strizzare le fettine)

STEP 2

Mentre le melanzane si raffreddano, in una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, una macinata di pepe, i riccioli di ricotta salata ed il pomodoro

STEP 3

Tagliare le melanzane fritte a pezzetti ed aggiungerle al composto

STEP 4

Cuocere il composto come una normale frittata