Pizza pugliese.
Pizza pugliese.
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Disporre tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare bene. Lavorare l'impasto su un piano di lavoro, fare un giro di pieghe ogni mezz'ora per tre volte. In frigo per 24 ore.
STEP 2
Riprendere l'impasto farlo acclimare e poi formare due palline.
STEP 3
Nel frattempo eliminare il budello dalle salsicce, sbriciolarle e saltarle in una padella con due cucchiai di olio per pochi minuti. Sfumare con il vino bianco e far evaporare. Non aggiungere sale perché la salsiccia è abbastanza sapida.
STEP 4
Accendere il grill alla massima potenza. Riprendere le palline, stenderle a una alla volta e passarle su una padella rovente per pochi minuti.
STEP 5
Mettere sulla pizza un po' di passata di pomodoro, la mozzarella Santa Lucia tagliata a fettine e passarla sotto al grill per pochi minuti.
STEP 6
Sfornare, adagiare le cime di rapa stufate, la stracciatella e la salsiccia sbriciolata.
Lo chef consiglia:
Per un sapore ancora più forte si può aggiungere un po' di peperoncino piccante.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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