STEP 1

Partire il primo giorno intorno alle 12 per poter riuscire a infornare il giorno dopo alle 19.

STEP 2

In planetaria con il gancio versate tutta la farina e in 4 step l’acqua dove avrete sciolto il lievito.

STEP 3

Non impastare troppo la biga ma basta fermarsi quando non ci sono più resti di farina da assorbire.

STEP 4

Mettere l’impasto in un contenitore capiente e lasciarlo a una temperatura di circa 18 gradi per circa 6h e poi spostarlo in frigo nella parte bassa.

STEP 5

La mattina dopo intorno alle 9 tirate fuori l’impasto e lasciatelo stemperare fino alle 12.

STEP 6

Alle 12 versare l’impasto nella planetaria e aggiungete poco per volta l’acqua restante e il sale.

STEP 7

L’impasto risulterà molto elastico ed appiccicoso. Così deve essere non aggiungete altra farina.

STEP 8

A questo punto formare i panetti da circa 280g e metteteli su un contenitore abbastanza largo a lievitare.

STEP 9

Intorno alle 19 i panetti saranno ben lievitati. Stendeteli su un piano di lavoro sporcato con la semola. Stenderli con i polpastrelli dal centro verso l’esterno senza appiattire i bordi.

STEP 10

A questo punto prendere una piastra o una padella antiaderente e farla riscaldare. Versare la pizza stesa sulla piastra e condire con il pomodoro.

STEP 11

Lasciatela cuocere per circa 4-5 minuti. A questo punto aggiungere la mozzarella tagliata a strisce sottili e poi passatela in forno con sola funziona grill a 240-250 gradi per altri 5 minuti.

STEP 12

La pizza è pronta per essere servita in tavola con foglie di basilico fresco.