STEP 1

Lavare le patate, metterle in una pentola con acqua fredda e portarle sul fuoco.

STEP 2

Farle cuocere fin quando non risulteranno morbide sotto i rebbi di una forchetta, il tempo dipende dalla dimensione delle patate utilizzate.

STEP 3

Scolarle e, quando sono calde, schiacciarle con uno schiacciapatate con tutta la buccia (che verrà trattenuta nello schiacciapatate).

STEP 4

Aggiungere il lievito di birra e la farina e mescolare rapidamente con le mani.

STEP 5

Aggiungere quindi tutta l’acqua e impastare fino ad ottenere un panetto, è possibile lavorare l’impasto a mano o in impastatrice.

STEP 6

Dopo circa 5 minuti aggiungere il sale e infine l’olio a filo, continuando ad impastare fin quando non sarà perfettamente assorbito.

STEP 7

Trasferire il panetto ottenuto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.

STEP 8

Dividere l’impasto in 12 parti, creare delle palline e inserirle negli stampi da muffin precedentemente oliati.

STEP 9

Nel frattempo grattugiare o tagliare la mozzarella e metterla in uno scolapasta a sgocciolate per bene e condire il pomodoro con olio, sale e un’erba a scelta tra basilico e rosmarino.

STEP 10

Tagliate le olive a rondelle.

STEP 11

Passato il secondo riposo aggiungere sui 12 Pizza Muffin un cucchiaio di pomodoro, qualche rondella di oliva e abbondante mozzarella.

STEP 12

Concludere con una spolverata di parmigiano grattugiato e infornare in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.