STEP 1

Formare la biga idratata al 45% con 1 Kg di farina 0 W 380, 450 g acqua, 10 g Lievito di birra, far riposare la biga 1 ora a temperatura ambiente, dopo mettere in frigorifero per 24 ore.

STEP 2

Chiudere l' impasto con la biga, 22 g sale, 10 g lievito di birra, 10 g malto diastasico e 350 g di acqua fredda e far riposare l' impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.

STEP 3

Eseguire lo staglio e la formatura dei panetti da 300 g e farli lievitare per 2 ore e 30 minuti.

STEP 4

Cuocere in forno a circa 450 ° C.