STEP 1

Mescola farina e 260 g di acqua, lascia riposare 30 minuti.

STEP 2

L'autolisi aiuta a ottenere un impasto più estensibile e lavorabile in planetaria.

STEP 3

Aggiungi il lievito e impasta, poi unisci il sale e infine l'olio.

STEP 4

Lavora l'impasto per circa 10-15 minuti fino a renderlo liscio e omogeneo.

STEP 5

Chiudi l'impasto e lascialo lievitare per 4-5 ore se la fate in giornata in un contenitore leggermente oliato a temperatura ambiente ( in casa d'estate ho 26/32° )

STEP 6

Dopo circa 1 ora esegui una piega di rinforzo.

STEP 7

Nel frattempo griglia una zucchina, condiscila con olio, sale e aglio e lasciala riposare in frigorifero fino al giorno successivo.

STEP 8

Le altre due zucchine tagliale a dadini, cuocile e frullale con qualche foglia di menta (oppure basilico) fino a ottenere una crema.

STEP 9

( se fai un 16-24h in frigo ) Il giorno dopo tira fuori l'impasto circa 2 ore prima della stesura.

STEP 10

Stendilo nella teglia 35x40 leggermente oliata e distribuisci la crema di zucchine sulla superficie.

STEP 11

Inforna a 250°C sulla base del forno per 7-8 minuti, poi sposta la teglia nel ripiano centrale a 200°C per altri 7-10 minuti.

STEP 12

Forno ventilato o statico va bene, ma controllate sempre la cottura perché ogni forno ha i suoi tempi.

STEP 13

Una volta sfornata, trasferisci la pizza sul tagliere e completa con le zucchine grigliate, la ricotta, basilico fresco, scorza di limone e un filo dell'olio utilizzato per condire le zucchine.

STEP 14

Se vi piace, una aggiunta di salmone affumicato ci sta da paura. 😏