STEP 1

Mescola farina e 280 g acqua, riposo 30 min in frigo.

STEP 2

Autolisi che fa la differenza in planimetria, fidatevi 💪🏻

STEP 3

Aggiungi lievito e acqua restante a filo poco alla volta e impasta, poi sale e infine olio.

STEP 4

Lavora 8-10 min, pausa 10 min in frigo o ambiente, poi altri 2-3 min a velocità più sostenuta fino a impasto liscio che si stacca dal cestello.

STEP 5

Solo se serve, ripeti per altri 2-3 minuti dopo altri 10 minuti di pausa.

STEP 6

Chiudi l’impasto e fai riposo 4-5 ore in contenitore oliato nel forno con lucina accesa (dopo 1 ora fai una piega).

STEP 7

Stendi in teglia poco oliata 35x40, riposo 20 min, poi allarga bene.

STEP 8

Assemblaggio veloce:

STEP 9

Steso l’impasto, spalmata di crema di patate e curcuma fatta lessando le patate e aggiustando poi con un cucchiaino di curcuma e acqua di cottura frullando il tutto, salate la crema , scamorza affumicata grattugiata, zucchine e rotolo di pancetta.

STEP 10

Infornata a 250° ventilato o statico, base forno 7-8 min, poi 7-8 min nel mezzo.

STEP 11

Ogni forno è a sé, fate sempre attenzione.