Pizza 🍕 in teglia leggerissima ad alta idratazione

4 porzioni
640 g
farina manitoba
450 g
acqua
53 g
olio evo
10 g
sale
5 g
zucchero
3 g
lievito di birra
q.b.
sale
q.b.
olio evo
Passaggio 1 di 15

Il giorno prima preparare il poolish: in una ciotola mescolare il lievito sciolto in 300 grammi d’acqua e 300 grammi di farina fino ad ottenere una crema. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente fino al giorno successivo ( io l’ho fatto fermentare per 24 ore per diminuire la successiva lievitazione dei panetti in modo da non seccarli)

Passaggio 2 di 15

Trascorso il tempo necessario si passa ad impastare: se a mano, versare in una ciotola grande i 340 grammi di farina rimasti, lo zucchero ed il poolish e mescolare con un leccapentola per circa 10 minuti. Se invece vi servite della planetaria, versate i medesimi ingredienti ed azionate la minima velocità per 7 minuti

Passaggio 3 di 15

Nel frattempo preparare una brocca con l’olio evo e i 150 grammi di acqua rimasti

Passaggio 4 di 15

Aggiungere il sale con un goccio della miscela di acqua e olio e, se impastate a mano, sostituite il leccapentola con una frusta; se in planetaria, aumentate la velocità al massimo

Passaggio 5 di 15

Una volta aggiunti acqua ed olio, continuate ad impastare per circa 15 minuti affinché si formi il glutine

Passaggio 6 di 15

Dopodiché trasferire la pasta in una ciotola e copritela con pellicola, riposerà a temperatura ambiente per 2 ore (non preoccupatevi se risulta più “collosa”, è giusto così)

Passaggio 7 di 15

Trascorso il tempo necessario, pesate la pasta con una bilancia da cucina e dividete l’impasto in due. È il momento di pirlare le due metà: su un piano infarinato stendere leggermente la pasta in modo da avere un rettangolo o un quadrato e ripiegare verso il centro i quattro angoli.

Passaggio 8 di 15

Girare la pasta al contrario e ripetere l’operazione. Fare la stessa cosa con l’altra metà

Passaggio 9 di 15

Porre le due paste su due teglie di circa 30x40 leggermente oliate (leggermente!) e lasciare riposare nel forno spento a luce accesa per 1 ora e poi a temperatura ambiente e scoperte per un’ora e mezza

Passaggio 10 di 15

Trascorso il tempo necessario, stendere la pasta sulle teglie usando solo i polpastrelli e facendo attenzione a non rompere le bolle che si sono formate

Passaggio 11 di 15

Salare la pasta e lasciare riposare scoperta per 30 minuti

Passaggio 12 di 15

Nel frattempo preriscaldare il forno in modalità statica alla massima temperatura del vostro forno. Se volete fare la pizza Margherita tagliate a dadini la mozzarella, la scolate e la lasciate in frigorifero fino al momento dell’utilizzo, così non creerà l’acquetta sulla pizza

Passaggio 13 di 15

Trascorsi i 30 minuti, versare poco olio e poca acqua in una ciotolina, bagnarvi i polpastrelli e fare i classici “buchi” sulle due paste

Passaggio 14 di 15

A questo punto la preparazione della pasta è pronta e potete condirla come preferite.

Passaggio 15 di 15

Cuocere in forno caldo per 20 minuti (se fate la pizza con mozzarella ponete la mozzarella sulla superficie della pizza solo gli ultimi 5 minuti!) . Quindi saranno 15 minuti + 5 con la mozzarella