STEP 1

Preparare l'impasto unendo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto asciutto e morbido. Lasciare lievitare coperto e al buio per 2 ore.

STEP 2

Nel frattempo preparare i condimenti, grattugiando la mozzarella, condendo la passata con olio sale e origano e tagliando lo speck a fettine.

STEP 3

Margherita: Passate le 2 ore di lievitazione, prendere il panetto ottenuto e dividerlo in 2, prendere una metà e stenderlo in teglia con sotto carta forno o oleata, cospargi con la salsa e fai lievitare per un'ora. Poi inforna a 230° x circa 20', gli ultimi 5 minuti aggiungi la mozzarella e metti sotto il grill fino a che la mozzarella sarà sciolta.

STEP 4

Focaccia: dei due panetti ottenuti dall'impasto dividere uno dei due nuovamente a metà e formare 2 dischi. Mettere uno dei 2 dischi nella teglia, cospargere con un po' di olio e adagiare sopra l'altro disco. Mettere sopra un altro filo d'olio e qualche granello di sale. Infornare a 230° x circa 20' fino a cottura e doratura. Appena pronta separare i due dischi e farcire con la mozzarella, lo stracchino e lo speck. Infornare x 5' e servire.