Ricetta Pizza in doppia cottura con mozzarella, crema di zucca, speck, stracciatella e olive nere di ileniagrossud

Pizza in doppia cottura con mozzarella, crema di zucca, speck, stracciatella e olive nere

Immagine del contest Pizza perfetta

Pizza in doppia cottura con mozzarella, crema di zucca, speck, stracciatella e olive nere

Tempo totale
6 ore
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Non c'è niente di più buono di una buona pizza fatta in casa

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Ingredienti

    Per l'impasto
  • farina500 

  • acqua350 

  • lievito ca6 

  • zuccheroq.b.

  • sale8 

Procedimento

STEP 1

Una volta cotta, frullarla Dino a renderla una crema liscia

STEP 2

Una volta trascorso il tempo di risposo dei panetti, infarinare il tavolo da lavoro con della farina di semola e iniziare a dare la forma tonda al panetto

STEP 3

Quando si è raggiunta la dimensione desiderata, mettere la pizza su una padella e condire con un po' di salsa e con la mozzarella.

STEP 4

Accendi il forno a 200 gradi in modalità grill

STEP 5

Fai cuocere la pizza per circa quattro minuti con il coperchio, dopo di che spostarla in forno (già caldo) aggiungendo ulteriore mozzarella e crema di zucca

STEP 6

Condire con lo speck, la stracciatella we le olive

STEP 7

Condire con lo speck, la stracciatella we le olive

STEP 8

Aggiungi il basilico, che sulla pizza è la mostra sua e goditi la tua miglior pizza a casa!

STEP 9

Pesi la farina nella planetaria, nel frattempo sciogli il lievito nell'acqua non fredda con un cucchiaino di zucchero.

STEP 10

Accendi la planetaria ad una velocità medio bassa ed inizi a versare metà dell'acqua lievito.

STEP 11

Quando la farina ha preso tutta l'acqua si fanno delle piccole aggiunte di acqua (quando il fondo della planetaria torna asciutto si aggiunge di nuovo)

STEP 12

Una volta aggiunta l'ultima acqua e fatta inglobare si miscela ad alta velocità (max) per qualche minuto fino a che l'impasto diventa liscio e tende a staccarsi dal fondo dell'impastatrice

STEP 13

Poi si puliscono le palette e si copre la ciotola dell'impasto con della pellicola per 10 min

STEP 14

A questo punto ricominciare la miscelazione ed aggiungere il sale e far girare altri 3/4 min

STEP 15

Togliere dall'impastatrice e mettere in un contenitore oliato

STEP 16

Ogni 30 min fare delle pieghe all'impasto(slap n fold) per arieggiarlo

STEP 17

Dopo 3/4 pieghe lasciar riposare a temperatura ambiente fino a raddoppio dell'impasto, poi porzionare, pirlare e lasciar riposare ancora.

STEP 18

Mentre l'impasto lievita, tagliare a cubetti la zucca e farla cuocere in padella con un filo d olio e un filo d'acqua

STEP 19

Aggiungere il sale e mettere da parte

STEP 20

In una padellina far soffriggere lo speck a listarelle fino a farlo diventare croccante

STEP 21

Tagliare le mozzarelle a cubetti e farle scolare in un canovaccio per far si che non rilascino troppa acqua in cottura

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