STEP 1

Inserite nella planetaria il lievito madre, trequarti dell’acqua, il malto e iniziate a mescolare per fare sciogliere bene il lievito. Create una specie di schiuma, dopo di che aggiungete l’olio evo, la farina e impastate finche l’impasto diventa morbido e liscio.

STEP 2

Togliete impasto dal impastatrice e fate un paio di pieghe slap&fold già subito. Successivamente mettetelo a lievitare in un contenitore per alimenti a bordi dritti e alti e fate raddoppiare in inverno lo potete mettere anche nel forno con la luce accesa.

STEP 3

Versate l’impasto sul piano di lavoro, sgonfiatelo leggermente e dividete con una spatola in 7 parti uguali di peso circa 150g ciascuno.

STEP 4

Piegate i quattro lembi verso interno, come per fare una busta, fissatele bene e giratele al incontrario. Coprite con uno panno da cucina e lasciate riposare per un oretta.

STEP 5

Stendete impasto con le ditta, prima sul piano di lavoro dopo sollevatelo e allargatele schiacciando intorno ai bordi. Appoggiatele su una lecarda ricoperta con carta da forno.

STEP 6

Fate lievitare ancora per un paio di ore nel forno chiuso e con la luce spenta.

STEP 7

Scaldate il forno a 250° e nel fra tempo condite le focaccine con olio evo, il sale e il resto a piacere secondo i vostri gusti. Create anche dei buchi con le ditta per fare in modo di trattenere l’olio. Cuocete nel forno statico a 230° per circa 10 minuti, dipende dal vostro forno.