STEP 1

Per prima cosa preparare la brioche di base impastando nella ciotola della planetaria, la farina con il lievito diluito nel latte tiepido, aggiungere le uova sbattute e il sale; dopo un minuto, sempre impastando, aggiungere il burro morbido a pezzetti e farlo incorporare al composto.

STEP 2

Coprire e far lievitare per almeno un'ora, riprendere quindi l'impasto, lavorarlo ancora e sistemarlo in uno stampo da plum cake facendolo lievitare per un'altra ora. Una volta passato il tempo di lievitazione infornare a 180 gradi per 50 minuti, quindi sfornarlo, toglierlo dallo stampo e farlo raffreddare.Montare con le fruste elettriche il burro con un pizzico di sale, finché sarà diventato soffice e spumoso, po suddividerlo in 3 ciotoline.

STEP 3

Tagliare il pane, esclusa la calotta superiore, in 4 fette, in senso orizzontale, in modo da ottenere 5 strati sovrapposti.

STEP 4

Sciacquare e asciugare la rucola, spezzettarla, metterla nel mixer con 1 spicchio d'aglio spellato, sale e pepe.

STEP 5

Tritare tutto, poi trasferirlo insieme ai caprini in una ciotolina con il burro e mescolare bene.

STEP 6

Tuffare i pomodori secchi in un pentolino con acqua bollente, spegnere e dopo 3 minuti sgocciolarli.

STEP 7

Tritarli nel mixer e mescolarvi la scorza di limone grattugiata e la ricotta.

STEP 8

Incorporarli a un'altra dose di burro.

STEP 9

Tritare nel mixer il prosciutto e unirlo alla terza dose di burro con il mascarpone e mescolare bene.

STEP 10

Frullare il tonno nel mixer con il Philadelphia, il succo di mezzo limone, sale e pepe, fino a ottenere un composto omogeneo.

STEP 11

Spalmare uno strato di crema di pomodori sulla fetta inferiore del pane, posizionare la fetta successiva, poi spalmare sulle altre, in successione, quella al tonno, alle erbe e al prosciutto.

STEP 12

Terminare con la calotta, poi conservare in frigo, estraendo la brioche mezz'ora prima di servirla.