STEP 1

Iniziamo dalle farine... In una ciotola setacciare la fina bianca e aggiungere quella ai cereali... Mischiare bene. (Le farine usate sono quelle in foto)

STEP 2

Mettere nella ciotola della planetaria direttamente l'acqua e sciogliere il lievito all'interno...

STEP 3

Prelevare 250 gr di farina dal totale e metterli nell'acqua... Iniziare ad impastare. Quando la farina sarà assorbita del tutto aggiungere la restante a "pioggia"... Far lavorare a velocità minima per 5'.

STEP 4

Trascorso il tempo aggiungere il sale e continuare per altri 5'.

STEP 5

Dopodiché, spegnere, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 20'.

STEP 6

Effettuare primo giro di pieghe... Stesso all'interno della ciotola, prendere l'impasto e portarlo al centro... Riposo 10' e ripetere per altre 2 volte.

STEP 7

Ungere con un filo d'olio una ciotola, chiudere l'impasto... Lasciar riposare per circa 2 ore a temperatura ambiente, se troppo caldo anche 1 ora va bene. Riporre in frigo per circa 15 ore...

STEP 8

L'indomani tirar via dal frigo e formare i panetti (4) da circa 270 gr ... Ungere dei contenitori e chiudere... Lasciar lievitare per circa 6 ore! Se troppo caldo mettere in frigo dopo 2 ore e tirar fuori un'ora e mezza prima.

STEP 9

Trascorso il tempo di riposo, stendere i panetti con l'aiuto della semola rimacinata...

STEP 10

Accendere il forno al max con funzione grill... Io uso la cottura combo, 3' circa di padella antiaderente, metto il pomodoro o quello che preferite e termino la cottura sotto il grill più o meno per 5'. Poi dipende dal vostro forno.