STEP 1

Nell'impastatrice inserire il lievito sciolto in un po' d'acqua, poi aggiungere la farina, il resto dell'acqua, olio e sale e lavorare l'impasto che risulterà molto morbido.

STEP 2

Dopo 10 minuti di riposo, rovesciare l'impasto sulla spianatoia ricoperta di farina di semola e praticare delle pieghe a tre ogni 15 minuti per tre volte.

STEP 3

A questo punto, dopo l'ultima piega, riporre l'impasto in una boule, coprire con pellicola per alimenti e trasferire in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo, estrarre l'impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente

STEP 4

per una quindicina di minuti, poi stenderlo con le dita in una teglia leggermente unta d'olio. Lasciar lievitare nuovamente coperto da pellicola per due ore.

STEP 5

Trascorsa la lievitazione farcire come si preferisce: io ho cominciato con dei piccoli pomodorini che avevo raccolto nell'orto. Ho poi aggiunto la passata di pomodoro, il basilico spezzettato e le olive verdi.

STEP 6

Infine ho aggiunto la mozzarella spezzettata. Ho decorato con una spolverata di origano secco, un filo d'olio ed una macinata di sale.

STEP 7

Cuocere in forno a 250°C per i primi 10 minuti nella parte bassa del forno, poi abbassare la temperatura a 220°C e terminare la cottura in altri 10 minuti nel ripiano centrale.

STEP 8

Lasciar intiepidire leggermente, tagliare a tranci e servire.