STEP 1

Mettere a bagno con acqua e aceto e foglie di alloro per 30 minuti la coratella.

STEP 2

Pulire i carciofi e mettere in acqua acidulata. Tagliarli a spicchi.

STEP 3

Tagliare la coratella separando cuore, fegato, polmoni e trachea (quest’ultima lavarla sotto acqua corrente e tagliarla a rondelle), eliminare tutti i filamenti di grasso.

STEP 4

Cucinare in ordine polmoni e trachea con aglio, olio, cipolla e peperoncino per 5 minuti.

STEP 5

Unire di seguito il fegato e la milza. Cuocere per altri 10 minuti.

STEP 6

Sfumate con vino. Lasciare evaporare. Salare e pepare. Coprire e lasciare cuocere. Per altri 10 minuti.

STEP 7

Riprendere i carciofi precedentemente puliti e tagliati a spicchi.

STEP 8

Unirli alla coratella e cuocere per 12 minuti, se occorre aggiungere un po di acqua.

STEP 9

Eliminare l' aglio.

STEP 10

A cottura terminata impiattare d servire.